| تبليغات | X |
جشنواره بزرگ آشپزی روز 5 اسفند در بندرعباس در سالن غدیر این شهر برگزار می شود . این جشنواره به همت تنی چند از بزرگان فرهنگ استان هرمزگان مثل حجت و امید برگزار میشه که من یعنی خانم پوردریایی سر آشپز ، داور ، کمک داور ، خط نگهدار ، داور چهارم ، هیئت داوری این جشنواره هستم پس یادتون نره 5 اسفند ساعت 6 سالن غدیر جشنواره آشپزی خانم منا پوردریایی
در این جشنواره پخت انواع شیرینیهای محلی ، نانهای محلی ، میک آپ خلیجی ، برنزه کردن محلی و همه چی در مورد آشپزی آموزش خواهیم داد .
با سلام مجدد
خدمت تمام همشهریان گلم ارادت دارم و از آنجایی که می دونم همه اتان منو دوست دارین و عاشقم هستین می خواهم به شما بگویم من هم همینطور .
در حال اختراع غذای جدیدی هستم که با توجه به کمبود امکاناتم از همه دوستدارانم تقاضا دارم که به من کمک کنند تا این غذا را به اسم خودم ثبت کنم و قله های سرافرازی و همچنین اورست را فتح کنم . همشهریان عزیزم توجه داشته باشن که چون من باعث افتخارم قراره برم تو جام جم و قولهایی هم دادن که تو هزار و یکشب هم اسمم اضافه بشه . به دلیل جو نامساعد سفرم به مریخ کنسل شده من هم از شرکت هما خیلی گله دارم چون کلیه برنامه های منو خراب کردن .
موادی که من لازم دارم و همه باید دست به دست بدیم تا جمع آوری کنیم و من غذا رو اختراع کنم عبارتست از :
پوست خیار ، اورانیوم غنی شده ، پشکل کهره ، سفید آب ، روغن ریزک ، ریغ ( ریگ ) ساحل سورو ، تنباک میوه ای ، شربت سرما خوردگی ، شیر مادر
من منتظرم که با ایمیلهای گرمتون منو بسوزونین از همینجا لپ همتونو می گیرم و می کشم و می بوسم لطفا نظرات خودتونو همینجا بذارید و از همین امروز برای من این مواد لازم رو جمع کنین که من باعث افتخارم .
قربونم
من خیلی معروفم همه منو می شناسن با توجه به اینکه ایمیلهای مختلفی از سراسر دنیا و شخصیتهای مختلف داشتم فرصت کمی داشتم که به آنها پاسخ بنویسم چون یک سفارش شیرینی برای مراسم تولد نوه یا نتیجه ( نمی دونم ) ملکه الیزابت داشتم که دست تنها هم بودم و در اینجا لازم می دونم از دوست و همکار فرهنگی خودم دهت غلم که منو خیلی کمک کردن تشکر کنم . اما در این قسمت بعضی فقط بعضی از افتخاراتم را خدمت شمابه عرض می رسانم باشد که باز هم به بهترین بانوی جهان ملکه زیبایی ملکه آشپزی ملکه مسافرتهای طولانی ملکه شیرینی پزی ملکه ذهن و ملکه زنبورهای عسل اینجانب منا پوردریایی سنم به قدمت سورو افتخار کنید و کنیم و قدر هنرمندان و مفاخر خود را بدانیم چون یک روزی از دنیا می روند .
با توجه به اینکه طریقه پخت سیخور مورد استقبال بسیاری از همشهریانم و همچنین خارجیها قرار گرفت این بار می خوام یه مطلب آشپزی دیگه و اونم درمورد یک غذای محلی دیگه بنویسم و اون هم در مورد خوراک بیضه گوسفنده .
خوراک بیضه گوسفند یکی از خوراکهای مورد علاقه پدربزرگهای ماست که من از بچگی یادم میاد که پدربزرگ خودم هم خیلی به این خوراک علاقه داشت و یکی از دلایل عمر طولانی ایشون هم می تونه همین باشه . مصرف آن به خانمها مخصوصا میانسال بسیار توصیه میشه . از مزایای پزشکی نمیگم چون در حیطه مطلب ما نیست .
ابتدا به ساکن باید یک گوسفند سالم و قوی رو ذبح کنیم به یاد داشته باشید که گوسفند حتما باید نر باشد . برای ذبح گوسفند باید از قصابهای ماهر استفاده کنید تا بتوانند بیضه را سالم از گوسفند جدا کنند . بیضه را حتما در یخچال قرار دهید که با توجه به ظرافت ساختار آن دچار گندیدگی نشود . استفاده از دستکش الزامی است .
خوراک بیضه برای دو نفر
مواد لازم :
دو عدد بیضه ( هر گوسفند دو عدد بیشتر ندارد )
یک دیگ دو نفره
زعفران به مقدار لازم
بیکینک پودر
روغن گیاهی به مقدار لازم
نمک و ادویه به مقدار لازم
پیاز دو عدد
ابتدا بیضه ها را از وسط جدا می کنید احتمالا مایع زرد رنگی از آن جدا می شود که نشان از سلامتی آن است . اگر خارج نشد هم اشکال ندارد .
بیضه ها را خوب با آب می شورید . قدیم ، مادربزرگها بیضه ها را درون آبلیمو می خواباندند که البته این کار باعث می شد مواد معدنی و پروتئینی آن از بین برود . پس از اینکه بیضه ها را خوب شستیم آنها را درون دیگی قرار می دهیم و آب هم تا یک انگشت سبابه به آن اضافه می کنیم . پیازها را قطعه قطعه کرده و قبل از اینکه آب جوش بیاید به بیضه ها اضافه می کنیم . در واقع در این مرحله بیضه ها را آب پز می کنیم . برای اطمینان از آب پز شدن بیضه ها با نوک چنگال به آنها فشار وارد می کنیم و اگر به راحتی فرو رفت مطمئن می شویم که آب پز شده اند .
زعفران را درون استکانی با آب به هم می زنیم و پس از اینکه مایع دلخواه به دست آمد آن را سرازیر دیگ می کنیم . مقدار کمی روغن را در این مرحله به آن اضافه می کنیم .( یادم می آید قدیمها پدربزرگها بدون روغن استفاده می کردند . ) نمک و ادویه را هم . از بیکینگ پودر هم برای پف کردن هر چه بیشتر بیضه ها استفاده می کنیم دقت کنید که پف کردن زیاد بیضه ها باعث ترکیدن آنها می شود و خوراک خراب می شود . وقتی که آب کمتر شد آن را خاموش می کنیم . آب آن بسیار مقوی است ، اما می توانید بیضه را بدون آب هم نوش جان کنید .
تا غذای دیگر بدرود /////////
سلام دوباره . در آینده کتابی در دست چاپ دارم که در آن از سفرهای زمینی و فضایی خودم می نویسم . تجربیات آشپزیم رو حتما در این کتاب بیان می کنم . اسم کتاب سفرهای مارکوپلوی سورو می باشد . طبق تحقیقات چندین سالم مارکو پلو از دو کلمه مارکو + پلو تشکیل شده که معنی پلو برای همه مشخصه که نوعی غذاست . در واقع رابطه تنگاتنگی با هنر آشپزی داره . در ادامه تحقیقاتم هم به این نتیجه رسیدم که نام اصلی این شخصیت مارکو می باشد که چون به پلو علاقه زیادی داشته اسمشو گذاشتن مارکو پلو . پلو یک غذای ایتالیاییه که ظاهرا شکل تکمیل شده همون حواری ما خودمونه . من سال گذشته به فرهنگستان ادب فارسی پیشنهاد دادم که به جای استفاده از پلوپز بگویند حواری پز اما چون ممکن بود با دولت ایتالیا مشکل پیدا کنیم با اینکه فرهنگستان از پیشنهاد منطقی من استقبال کرد مجلس تصویب نکرد .
با توجه به سفرهای متعدی که من داشته ام دوستان بنده دو گروه شده اند یک گروه که اسم منو مارکو پلوی سورو گذاشتن و گروه دیگه هم سعدی سورو – من خودم که مارکو پلو رو ترجیح دادم چون خارجیه و با هنر خودم هم ارتباط داره حالا شما هم نظرتونو بگین تا خوشحال شم .
خوب دوستان عزیز من هفته گذشته در سفر آفریقا بودم . کتابی که ده سال پیش قول چاپشو داده بودم با استقبال بسیار زیادی مواجه شده علی الخصوص در خارج . امیدوارم شما هم خوشتون بیاد . فرصتی دیگه از دیدنیهای سفر آفریقام می گم .
این دفعه می خوام یه خورشت محلی رو براتون آموزش بدم و مطمئنا همتون خوشتون میاد . این خورشت معروفه به خورشت سیخور ، بله درسته خورشت سیخور . سیخور یک جانوره که گوشت خوشمزه و مقوی داره . سیخور یه کلمه فارسیه ولی اینجا محلیها بهش میگن جوجه تیغی . حالا با توجه به اینکه همه این جانور رو با اسم سیخور می شناسیم من هم به همین اسم صداش می کنم . می گویند سیخور یکی از غذاهای مورد علاقه ناپلئن بناپارت بوده است . جاتون خالی آفریقا حسابی سیخور زدیم .
با توجه به اینکه سیخور را نمیشه تو فروشگاهها پیدا کرد پس باید ابتدا به شکار رفت . از اونجایی که می دونم خیلیهاتون نمیتونین مثل من دور دنیا برین و آفریقا و اینجور جاها ، بهتون پیشنهاد می دم هر جا که هستین همون دور و بر خودتون جستجو کنین حتما سیخور می بینین . توی سورو که قبلا زیاد بود الان نمیدونم .
مواد لازم
1. یک عدد سیخوربین 6 و 10 کیلو
2. منجل 10 نفره
3. روغن حیوانی 1 لیتر
4. نمک به مقدار لازم
5. ادویه هندی یا آفریقایی به مقدار لازم
6. اسفناج به مقدار دلخواه
7. تمر هندی یک بسته
8. لیمو خشک 10 عدد
9. نخود و لپه 250 گرم
طرز تهیه :
پس از شکار/ باید سیخهای جناور را از تن آن جدا کنیم . این کار نیاز به مهارت زیاد دارد و باید مراقب باشید که به خود آسیب نرسانید . ساتور و داس از ابزارهایی هستند که سیخور پزهای حرفه ای برای جدا کردن سیخها از آن استفاده می کنن .
سپس منجل آب جوشی تهیه کنید و سیخور را درون آن به مدت 1 ساعت قرار دهید اگر کمی آب لیمو هم به آن اضافه کنید خوش طمع می شود . بعضیها ماست هم به آن اضافه می کنن اما گوشت کمی شل می شود . آب منجل را دو مرتبه خالی و آب بریزید و دوباره جوش بیاورید حالا گوشت سیخور را می توانید به اندازه های مورد نیاز تکه کنید . گوشت نباید زیاد ریز باشد زیرا در آب جوش حل می گردد .
گوشت را در آب قرار داده و پس از اینکه دیدید آب کمتر شد به آن روغن و نمک و ادویه اضافه کنید .
نخود و لپه را باید درون زودپز از قبل گذاشته و آن را آماده کرده باشید .
نخود و لپه و را به آن بیفزایید و 15 دقیقه قبل از خاموش کردن اجاق تمر و لیمو خشک و همچنین مقدار کمی اسفناج پخته و آماده شده از قبل را به آن بیفزایید . فراموش نکنید که برای پخت سیخور از پیاز استفاده نکنید که مزه و بوی مطبوع ان را می گیرد .
امیدوارم خوشتان آمده باشد . حتما امتحان کنید .
با سلام
منا پوردریایی آشپز بزرگ ایران / شکل و شمایل وبلاگم را میخواهم تغیییر دهم . لطفا دوستان حتما نظر بدهید .